Bonjour à tous. Journée spéciale pour moi aujourd'hui, jour anniversaire. Eh oui. Et curieusement j'ai pas tellement envie de faire la cuisine pour moi meme… je sens que ça va être simple. Je sens qu'on va plutôt se faire un petit plaisir simple et sûr, quelques tranches de foie gras, quelques cèpes une bonne grillade, salade et puis des frites? Quoiqu'il en soit un gâteau, évidement. Mais ça, ça serait celui du pâtissier. Oui, j'ai la flemme, mais aujourd'hui j'ai le droit.
Avec ce temps catastrophique on a même pas trop envie de manger des salades mais plutôt des raclettes! Alors en attendant le chemin vers le soleil du sud, qui, je l'espère, devrait être pour bientôt j'ai eu envie aujourd'hui d'un billet qui pourrait paraître simple mais pourtant totalement et absolument indispensable! Cette recette a eu beaucoup de succès ce pourquoi je la republie. Comment passer à côté du traditionnel Poulet Frites, de la Côte de Boeuf sans frites? Du Burger maison (ici par exemple) sans frites aussi. Ceci dit je vois souvent les gens se plaindre que c'est fastidieux pour avoir un résultat peu satisfaisant, donnant des frites molles et pleines d'huile.
Alors apprenons à faire de vraies frites maison, croustillantes, délicieuses et sans cet effet ‘beignet'.
Au commencement il vous faut une patate ferme. Ben oui. Du jardin c'est parfait à peine ramassée encore mieux. Ou alors de la patate nouvelle bien propre, bien ferme. Enfin peu importe mais pas de roses. Profitez plutôt des Primeurs de Noirmoutier, c'est la saison!
Lavez vos patates à grande eau. Essorez. Pelez. Et oui… dur, dur, je sais. Relavez les pommes de terre une fois épluchées.
Taillez en frites, assez similaires pour une cuisson uniforme.Une fois toutes taillées, relavez les. Encore. Enfin, très important: séchez les. Moi je prends un trochon, je les pose dessus et recouvre d'un autre torchon.
Préparez votre huile. Arachide, mouais. Végétaline, mouais mouais… Tournesol. Parfait. Propre. Neuve. Et beaucoup. Dans une VRAIE friteuse à main, une bassine donc (même si j'adore ma friteuse sans huile AirFryer Philips) ! Pitié pas d'électrique! Attendez que l'huile soit TRES chaude mais pas brulée. Et… précuisez genre 10 mn.
Otez vos frites pas encore cuites. Et réservez les. Pendant ce temps faites cuire les suivantes.
Une fois toutes précuites. Laissez les refroidir. Préparez le repas par exemple. Et réchauffez votre huile. Et cuisez vos frites. Bien dorées. Le secret c'est la précuisson et les lavages qui ôtent l'amidon. Alors biensûr c'est long. Mais au final c'est tellement bon!
Ma touche perso: j'ajoute un peu de graisse de canard à mon huile. J'hache une tete d'ail et de persil frais que j'ajoute à du GROS sel et je sale avec ce mélange. Je les fait toujours bien dorées et bien cuites. Naturellement on peut aussi les faire à la sauteuse, mais le rendu est moins bien je trouve.
Et voilà, on sait faire les frites! Pour un repas à 19h on s'y mets vers 17h30… pour respecter les temps de repos! Et oui, long. Mais bon!
Miam! Adieu régime… mais bon on oublie pas: une friture par semaine, on peut! Enfin si on met pas 3 tonnes de mayo… ;) Car quitte à manger des frites autant en manger moins souvent mais bien meilleures et des vraies! ^^