Cuisiner un pied de veau aux olives à l'autocuiseur

Cuisiner un pied de veau aux olives à l'autocuiseur

Je vous présentais dernièrement ma cocotte-minute Tefal Secure 5 Neo et je vous propose aujourd'hui de la mettre à contribution pour réaliser une délicieuse recette de pied de veau aux olives. Cette recette d'origine algérienne est très simple à réaliser l'autocuiseur. La cuisine algérienne est une habituée des cocottes-minutes et de la cuisine mijotée en général.

Ingrédients :

  • 2 pieds de veau (coupés en morceaux)
  • 2 carottes
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 1 blanc de poireau
  • 1 bouquet garni
  • 50g de beurre
  • 1 grande cuillère de farine
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 150g d’olives dénoyautées
  • Poivre noir en grains et en poudre
  • 3 cubes de bouillon de bœuf

Préparation :

  • Faites bouillir les pieds nettoyés de veau 5 minutes, égouttez-les.
  • Préparez un bouillon avec les cubes et plongez les pieds de veau avec les carottes entières, l’oignon piqué de clous de girofle, le poireau, le bouquet garni, 1/2 cuillère de poivre noir en grains, fermez la cocotte et laissez cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
  • Égouttez les pieds de veau, désossez-les réservez le bouillon de cuisson.
  • Dans la même cocotte faites fondre le beurre, ajoutez la farine, incorporez 2 bols de bouillon dans lequel vous aurez fait diluer la tomate concentrée, remettez les pieds de veau, joignez le poivre en poudre et les olives (bouillies 3 fois) rectifiez l’assaisonnement et laissez encore mijoter 15 minutes.

Comme vous le voyez, rien de sorcier que de cuisiner à la cocotte-minute. Pour ma part j'aime beaucoup cette recette car on sent bien le gout de chaque aliment. Vous pouvez très bien remplacer les olives par des pois chiches.

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